Esse peixe é tão importante para os corações (e estômagos) dos portugueses, que um ditado local afirma que 'existem 365 formas de preparar bacalhau, uma para cada dia do ano'.
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"Eu sabia que não poderia chamar de bacalhau à Brás porque os portugueses são muito tradicionais, e alguns ficam ofendidos quando você mexe com os pratos clássicos", explica. "Quando lançamos no restaurante, foi um sucesso instantâneo. E se popularizou especialmente nas redes sociais porque é visualmente muito marcante.
Mas a popularidade do bacalhau aumentou no século 20, durante o regime do ditador português Antônio de Oliveira Salazar , que queria trazer o peixe de volta para casa. Essas condições prejudicam a indústria pesqueira até hoje. Estima-se que 24 mil pessoas percam a vida no setor anualmente em todo o mundo, segundo a organização Seafarers Rights International.A maior parte dos restaurantes, mercados e cafés de Portugal oferece algum tipo de bacalhau
Na remota e gelada ilha pesqueira norueguesa de Røst, o bacalhau mais pesado de uma expedição de pesca recebe até um nome específico: "bacalhau português", diz Pessoa. Como ex-embaixador no Conselho Norueguês da Pesca, ele visitou a ilha diversas vezes.Quem confirma é Rita Karlsen, executiva-chefe da empresa norueguesa Bødrene Karlsen, que exporta bacalhau seco e salgado para Portugal desde a sua fundação, em 1932.
Ela explica que a receita vem da sua avó. O ambiente de pobreza em que ela vivia fez com que usasse na massa partes menos nobres do bacalhau, como o rabo, que são mais baratas. Como tem menos umidade, resultou em um acabamento mais crocante, "parecido com tempurá" — uma excelente combinação com o pimentão vermelho assado e a maionese de alho servidos por Vieira para acompanhar.
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