Produto terá 4 categorias e precisará reduzir quantidade de água. Produtores terão prazo para adaptação. Bacon passou por mudança parecida em fevereiro
A nutricionista Bruna Hassan explica que ter mais proteína não significa que o presunto vá se tornar mais saudável:
– Continua sendo um alimento ultraprocessado, que ainda contém quantidades elevadas de gorduras saturadas, sódio e vários aditivos, como corantes e aromatizantes – afirma Bruna, que também é epidemiologista e consultora da ACT Promoção da Saúde – Vale lembrar também que o consumo de presunto é fator de risco para o desenvolvimento de câncer de intestino, o segundo tipo de câncer mais prevalente na população brasileira no...
A nova regulamentação define 25% como o limite máximo de colágeno em relação à quantidade total de proteína do presunto. Para o presunto de aves, a quantidade máxima deve ser de 10%. O colágeno é uma proteína comum em cartilagens e deixa a carne mais dura. Ele pode ser adicionado ou oriundo da própria carne utilizada para a fabricação do presunto.
– O colágeno é um ingrediente para ajudar na textura do alimento. O Mapa estabeleceu esse limite para não exceder o teor proteico total do produto, já que o colágeno também é uma proteína – diz Bruna.Até então, não tinha um parâmetro definido quanto à quantidade de colágeno no presunto pela legislação brasileira.
Antes, o alimento poderia ser obtido a partir de qualquer músculo sem osso próximo à barriga, desde que fossem incluídos os termos ‘especial’ ou ‘extra’ em seu nome comercial.
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