'Estávamos procurando maneiras de reduzir custos e nos tornarmos mais sustentáveis, e essa tecnologia estava na vanguarda disso' Donos de negócios do ramo alimentício estão extraindo energia da fumaça da cozinha e usando-a para 'aquecer' todo o negócio
Maggad Khalidy , proprietário da franquia de fast food, e Nils Lekeberg, co-fundador da Enjay
Sistemas que transferem calor de uma parte de um edifício para outra já são comuns em muitas indústrias, mas recuperar a energia de cozinhas industriais é um desafio, explica Arne Speerfork, professor especializado em termodinâmica na Universidade de Tecnologia de Hamburgo, na Alemanha. A tecnologia da Enjay é maior do que os trocadores de calor convencionais e foi projetada para que as partículas de gordura e fuligem passem pelas bobinas de metal sem grudar nelas, diz Speerfork.
No centro da cidade de Malmö, Orestis Georgiadis, de 56 anos, está aquecendo carne de porco em uma churrasqueira para fazer lanches similares a kebabs ou shawarmas num restaurante familiar que ele administra há 13 anos. Georgiadis precisou até desligar o aquecimento do salão principal do estabelecimento para economizar dinheiro, o que deixou seu restaurante "quase morto" depois das 20h da noite durante os meses de inverno.
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