Son un clásico del invierno, pero la versión veraniega también es un comodín efectivo para cocinar por adelantado y evitar que el menú se repita todos los días.
Derretir la manteca en una olla grande para rehogar el puerro y la papa durante 5 minutos, removiendo siempre para que no se pegue. Incorporar la fruta y el caldo, y llevar a ebullición.
Sazonar y dejar enfriar del todo, y recién entonces poner en un bol y tapar con film para llevar a la heladera al menos tres horas. En una sartén de fondo grueso calentar las semillas de cilantro y comino durante apenas unos minutos para que queden tostadas y desprendan su aroma. Triturarlas en un mortero y reservar.
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