La savia que emana del tallo de la palma de coyol es consumida en gran parte de la poblaci�n de las regiones de la Sierra Madre de Chiapas, y se le atribuyen propiedades medicinales.
"Todo lo cura. Es más, para aquella persona que sufre de la próstata la raíz hervida le borra . Contiene bicarbonato, sodio, naproxeno y a saber qué otras propiedades más tiene", dijo hoy Silvestre Cruz Moreno, quien lleva más de 50 años fabricando esta bebida.
Considerada una de las bebidas preferidas por su sabor especial, la taberna, savia que emana del tallo de la palma de coyol es consumida en gran parte de la población de las regiones de la Sierra Madre de Chiapas, y se le atribuyen propiedades medicinales para la cura de enfermedades gastrointestinales como úlceras y gastritis.
Cada primavera los taberneros de los municipios de Villaflores, Cintalapa, y Chicomuselo caminan más de tres kilómetros bajo un intenso sol en búsqueda de un árbol de palo de coyol, cuyo nombre científico es Acrocomia vinifera y se caracteriza por sus miles de espinas grandes y delgadas que llegan a medir hasta veinte centímetros.
Este proceso es complejo y consiste en derribar el árbol de coyol y quemarlo, y luego limpiarlo de hojas y espinas.
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