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Para Perú, el sándwich es cosa seria: caminando por Lima es fácil tropezarse con una sandwichería tradicional, dedicada a poner entre panes delicias como la pierna de cerdo braseada, entre otros rellenos que suman salsa criolla, cebollas encurtidas, palta y más sabores intensos y propios de una de las mejores gastronomías del mundo.
Las compras las hacen sin intermediarios: verduras y frutas del Mercado Central, pescados de Mar del Plata, carnes de Mataderos. “Esto nos permite ser muy económicos”, dice Alberto, patriarca de la familia fundadora de esta casa. El nombre elegido viene de Raymundo, hijo de Alberto, un joven de 30 años con una fuerte discapacidad física. “Él es muy chiquito, pero yo le dije que lo iba a hacer grande, por eso le puse su nombre”, cuenta el padre.
Sin dudas, lo mejor de Bestial es esa terraza palermitana abierta al mundo, donde beber un gin tonic, una copa de vino o una cerveza tirada.
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