Rogério Fasano: Radicalismos gastronômicos como banir trigo podem minar o deleite de comer bem
PRAZERES DA MASSA - A despeito dos celíacos, que brotam como chuchu, o trigo continua sendo a base da culinária italiana ter sido significativa graças ao consumo de proteínas, a tendência destas é desaparecer. A falta de bom-senso, como temos visto, parece ser um modo imperativo. Não podemos esquecer que, antes de mais nada, a alimentação é um prazer, não importa a qual categoria gastronômica pertença a pessoa.
Até pouco tempo atrás, os vegetarianos integravam a categoria dos que não comiam carne vermelha. Depois, tiraram o peixe de sua dieta. Agora, o radicalismo aponta para os veganos como a solução para toda a humanidade.
Leio em algumas publicações que o abandono completo dos medicamentos que impedem a proliferação de pragas acabará por desmatar ainda mais o mundo, pois o pedaço de terra necessário para o plantio tende a dobrar ou triplicar de tamanho. Eu nunca vi na história a humanidade abrir mão de suas conquistas materiais, sob o risco de o cultivo avançar por terras hoje virgens. Como dizia, o bom-senso não existe mais.
Entendo também que devemos estar atentos aos maus-tratos de animais. Dentro dessa linha, teremos de abrir mão de processos cruéis, como a criação de foie gras. Precisaremos encontrar um substituto, dando o devido tempo de readaptação aos produtores. A Câmara Municipal de Nova York aprovou o banimento do patê de fígado de pato dos cardápios e das prateleiras de restaurantes e supermercados da cidade a partir de 2022.
Para mim há muito exagero no debate sobre alimentação. As pessoas mais radicais nesse campo me lembram um pouco os religiosos que apregoam o sexo apenas como forma de procriação. Estamos perdendo o prazer de uma boa refeição e trocando-o por uma “experiência”, palavra insuportavelmente na moda. Afinal, muitos chefs e donos de restaurantes querem propor uma “experiência” ao cliente. Menos vira mais. Prefiro ser poupado desse discurso.
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