Produto terá 4 categorias e precisará reduzir quantidade de água. Produtores terão prazo para adaptação. Bacon passou por mudança parecida em fevereiro
A norma segue padrões internacionais. Os produtores registrados no ministério terão, porém, um ano para se adequarem. Na prática, o presunto com menos água só chega ao mercado em 2024.
Presunto de aves: fabricado exclusivamente a partir da carne dos membros posteriores do animal, que são desossadas e podem ser moídas ou não. Os outros tipos de presunto são obtidos exclusivamente de cortes inteiros de pernil suíno.Segundo o Mapa, a identificação de cada tipo de presunto permite ao setor e ao consumidor saber exatamente qual é a sua exigência e analisar melhor a qualidade de cada produto.
– O colágeno é um ingrediente para ajudar na textura do alimento. O Mapa estabeleceu esse limite para não exceder o teor proteico total do produto, já que o colágeno também é uma proteína – diz Bruna.
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