Matías Merlo apuesta por los tragos que combinan una tradición norteamericana con los sabores locales
. Estos inconfundibles íconos, que son puro ADN local, son los recipientes de tragos bien cargados de hielo que proponeny que combinan varios sabores de la ciudad, como una flor silvestre que crece entre los acantilados, hierbas de bosques de la periferia o la miel orgánica de colmenas no muy lejanas.alejado de la solemnidad de la coctelería tradicional
Merlo mutó aquellas combinaciones americanas con pinceladas asiáticas para, sin distorsionar la receta de origen, buscar y lograr su reversión lugareña , resalta sobre esa figura que hace más de medio siglo es referencia de una zona y el turismo en la ciudad.
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