Los fabricantes están experimentando la implantación de microprocesadores en sus ruedas de queso de 40 kg para rastrearlas e identificarlas
, que alcanzan los 40 kg de peso y son ideales para rematar platos de pasta, sopas o ensaladas de rúcula, son una de las joyas de la gastronomía italiana más valoradas en todo el mundo. Y también de las más falsificadas. Los fabricantes de estas delicias milenarias han encontrado en la tecnología un aliado para proteger sus productos.
Riccardo Deserti, el director del Consorcio del Parmigiano Reggiano, la asociación que supervisa la producción y que lleva más de un siglo luchando contra las imitaciones más baratas, que no siguen los exigentes requisitos para fabricar el auténtico, explica a este periódico que las pruebas de este experimento, que lleva en marcha un año, concluirán en los próximos meses, con el objetivo de que a partir de 2024 toda la producción, cerca de...
Deserti aclara que desde 2002 los quesos tienen ya un sistema de autentificación que consiste en una placa de caseína, fabricada a partir de proteínas de la leche, integrada en la corteza de los Parmigiano Reggiano y que contiene un código de verificación alfanumérico único que recoge toda la información necesaria para su seguimiento, algo similar a las etiquetas de la ropa.
El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos más antiguos y preciados que se conocen. A día de hoy se sigue produciendo como se hacía hace mil años, con una técnica artesanal que ha sufrido pocos cambios a lo largo de los siglos, que emplea los mismos ingredientes básicos de siempre: leche, sal y cuajo y que no necesita aditivos.
La principal asociación de agricultores y ganaderos de Italia, Coldiretti, ha denunciado que la venta de productos alimentarios falsos ha crecido exponencialmente en los últimos 30 años. Según sus datos, el Parmigiano Reggiano es el segundo producto italiano más falsificado, por detrás de la
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