Menú complicado: la inflación pega en los restaurantes, que hacen 'malabares' con los costos para sostener la carta
, el segmento de los restaurantes enfrenta ahora un contexto inflacionario que complica sobremanera el funcionamiento y la oferta de los comercios que"vencieron" al Covid-19. Si bien el rubro evidenció en el último mes una suba de costos por debajo del promedio general --, lo cierto es que los empresarios enfrentan un acumulado dramático que pega en la rentabilidad y complica la conformación de la carta de platos.
que los emprendimientos gastronómicos han tenido que retomar la creatividad para, de alguna forma, aplicar cambios en los menús sin perder clientela. A la par del cambio en algunos ingredientes, en la organización señalan que el traslado de los costos a los precios finales en la carta sigue siendo el mínimo pese al complicado escenario de inflación."Todos los restaurantes tienen sus aumentos de costos, más allá de lo que ofrezcan", dijo a este medio Daniel Prieto, presidente de la AHRCC.
"En algunos sectores se siente el aumento de las verduras, otros se ven afectados por fenómenos como la sequía en Brasil, que complicó al café. Si bien hay aumentos generalizados, también hacen efecto esas situaciones puntuales.La gastronomía fue uno de los rubros más afectados por las restricciones de la pandemia.Prieto señaló que la gastronomía viene absorbiendo gran parte de los incrementos en las materias primas.
. Por supuesto, dependiendo el lugar, el barrio, en Capital Federal. Si vas a un restaurante de comida peruana, con mariscos, ya estás hablando también de 2.500 pesos", comentó a este medio un actor de la gastronomía."Una salida en pareja, con entrada y una botella de vino, demanda entre 5.500 y 6.000 pesos. Puerto Madero, Palermo, son algunas de las zonas que manejan esos valores. En cualquier parrilla ya hablamos de 2.000 pesos.
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