El prestigioso chef con 3 estrellas Michelin prepara su desembarco en Japón y en el mundo del vino. 'El país tiene un potencial enorme.'
Es aspiracional, atrapa, seduce, señala un camino con restaurantes y cocineros que apuestan a propuestas de calidadY que tiene a su vez una gran recepción por parte de los consumidores, que manifiestan una voraz curiosidad por
El ganador fue Ánima, de los cocineros -y pareja- Florencia Lafalla y Emanuel Yáñez García, ubicado en la reserva El Trébol, en el Circuito Chico de Bariloche .Con el rostro cansado por el trajín, cuenta que esa misma noche regresa a Francia. Pero no pierde la sonrisa y, pese a lo apretado de su agenda, se prende a la charla.
-Es una sumatoria de todo eso. Primero, mucho trabajo. Hay que tener curiosidad: un cocinero debe estar ávido por descubrir, aprender. ¡Esta es una profesión donde uno aprende tantas cosas! La gastronomía se ha convertido en un lugar con varias patas: en la cocina propiamente dicha, pero también en la agricultura, en lo social.
-Yo soy una persona exigente conmigo mismo. Y un poquito menos que conmigo, con mis equipos. Pero también tengo con ellos una cercanía muy humana, de familia. Trato de que mis colaboradores sean cada día mejores personas. Pero, para eso, a veces hay que ser duro, sin dejar de darles amor, como cuando uno educa a un hijo.
-Mirá, hoy estaba invitado a un almuerzo en el Palacio del Elíseo convocado por el presidente Emmanuel Macron para el lanzamiento de la Copa del Mundo de Rugby. Había invitado a los grandes chefs de Francia. Pero lo cancelé para estar acá. Y lo hice porque es importante para la gastronomía argentina.
Es dar un ejemplo, demostrar que una persona como yo ha podido construir un proyecto muy lindo, fuerte, tanto económico como social y culturalmente. Es devolver un poquito de lo que la cocina me ha dado.-Estando en Francia, que es la cuna de la cultura gastronómica, veo que Argentina tiene una gastronomía que se está posicionando en el mundo, conque están entre los primeros del 50 World’s Best Restaurants.
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