En España solo se comercializan y consumen en torno a medio millón de las cerca de 20 millones de piezas de caza menor abatidas (sobre todo perdiz, conejo y libre) y tan solo el 10% de la caza mayor se consume a nivel nacional
La carne de caza es el futuro, afirma el cocinero albaceteño, Alberto Lozano. Fue su única opción cuando llegó al archipiélago noruego de Svalbard para cocinar en el restaurante Huset, donde encontró en la caza su fuente de inspiración y de supervivencia.
La perdiz roja, “la reina de todos los guisos”, la combina con sardinas, la liebre la prepara a la royal, y también trabaja el lomo de muflón. “El adobo y la congelación en este tipo de carne son muy importantes para romper fibras”, aclaró Cerdeño.
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