Se acerca el 9 de Julio y, como en buena fecha patria, el locro argentino adquiere nuevamente protagonismo en la mesa y la cocina. La receta explicada y sus ingredientes
hay que tener en cuenta y la receta del locro vegana que causó polémica.Ingredientes350 gr. de chorizo colorado3 a 5 lts. de agua hirviendoUna cucharadita de pimienta blancaEl día anterior conviene remojar por separado el poroto y el maíz, al menos seis horas.
Limpiar la carne, quitar los excesos de grasa y los nervios y cortarla en dados de aproximadamente dos centímetros.Pelar y cortar en láminas finas el zapallo. Para la salsa que acompaña al locro se debe cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con la sal, el ají molido y el comino y rehogar hasta que quede transparente. Una vez que eso suceda, apagar el fuego y agregar pimentón dulce. Luego, una vez que se enfríe, guardar en la heladera.Se debe calentar una gran olla y sobre una fina capa de aceite agregar cebolla. Luego, sumar la carne, el chorizo colorado entero, las patitas de cerdo y la panceta.
Una vez que se rehogue todo, salpimentar, agregar de a poco tres litros de agua hirviendo, el maíz y dejar hervir por aproximadamente dos horas.Finalmente, agregar el zapallo y dejar media hora hasta que se pueda deshacer por completo.A las cuatro horas, apagar el fuego, rectificar el condimento y servir acompañado de verdeo fino picado y la salsa preparada el día anterior.
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