Little Spain, el mercado español de Nueva York donde triunfan el café con horchata y los callos

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En el mercado inaugurado por el chef José Andrés en 2019 uno de los dulces estrella son los ‘xuxos’, una masa rellena de crema, frita y azucarada por fuera

. Ofrecemos tartaletas de crema y pan de cristal con sobrasada. La mayoría de los ingredientes los importamos de España. José se muestra intransigente respecto a la autenticidad de cada receta“. De manera súbita visualicé un cartel con ilustraciones tras el mostrador de la pastelería cercana.

¿Y la barra? “Todo un símbolo de la cultura gastronómica española. Evocamos al bar Pinocho, al Quim de la Boquería, al Gambara de San Sebastián, a La Ardosa de Madrid, El Becerrita de Sevilla, el Nou Manolín de Alicante, y a tantas otras grandes barras españolas “.food truck ¿Entienden los americanos las empanadas gallegas? “Ni te lo imaginas. La masa y los rellenos los hacemos nosotros, como casi todo. Las elaboramos de tres tipos, de espinacas, de atún y de carne“.

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