La tortilla que nació por un capricho de Rafael Moneo y se ha convertido en la más copiada de España

Se trata de una receta del restaurante Sacha, conocida también como tortilla vaga, ya que solo está cuajada, por un lado, y cubierta de ingredientes, como patatas, morcilla, puerro y piparras, por el otro

No se acuerda del año exacto, pero sí que el calendario marcaba el mes de mayo. “Es la época de los perrechicos y los tenía en la cocina”, recuerda el cocinero Sacha Hormaechea, al frente de Sacha, uno de los restaurantes de culto de Madrid, y creador de uno de los platos más copiados de la gastronomía española, la tortilla vaga.

Incluso en la carta del restaurante Normal, de los hermanos Roca, en Girona, se encuentra este plato —Tortilla Sacha de carpaccio de gamba roja y jugo de su cabeza—, en un claro homenaje al creador de la receta. “Creo que es una idea muy buena la de hacer solamente por uno de los lados la tortilla, de manera que puedes colocarle encima lo que quieras. Nosotros le hemos puesto ese producto fetiche como es la gamba de Palamós con el jugo de su cabeza.

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