MASA MADRE Esta levadura natural se volvió muy popular durante el aislamiento por coronavirus, cuando la mayoría pasaba más tiempo cocinando. Por qué tiene su día y cómo se hace la masa madre.
El confinamiento por coronavirus puso a todos en jaque con la escasez de ciertos alimentos en las despensas y supermercados. Un caso fue la levadura, que durante varios meses fue imposible conseguirla. Y, claro, nada mejor que volver a los orígenes conEn ese contexto, muchas familias adoptaron la costumbre de hacer panes de masa madre, una técnica que recupera los fermentos naturales de la harina.
Tal fue su difusión que se impuso un día especial, el 1° de abril, para difundir su uso y promover recetas que la contengan. Así se conmemora el día del pan de masa madre.La masa madre, probablemente la primera forma de levadura de la que disponían los panaderos, se originó en el Antiguo Egipto alrededor del año 1.500 antes de Cristo. Pero siguió siendo el modo de levado habitual en la Edad Media.
Pero es en San Francisco, considerada la capital de la masa madre, donde forma parte de los menúes en la clásica panera y se lleva para acompañar cualquier comida o para integrar desayunos y meriendas.Aporta un sabor y aroma especiales a las masas.Al ser natural, este tipo de fermentación reduce el índice glucémico del pan.El proceso de elaboración de masa madre dura alrededor de cinco día.
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