Hay una faltante de ciertas categorías cuyos demandantes no tienen margen de maniobra y deben pagar lo que el mercado les exige.
Pese a la caída de los ingresos reales de la población, al creciente atraso del tipo de cambio real, a que el Gobierno hace todo lo que puede por limitar las exportaciones y pese a la abundancia y al bajo precio relativo de los sustitutos de la carne vacuna, los valores de la hacienda en términos reales son los más altos de la historia.
El novillo pesado con papeles se defiende solo, por la gran cantidad de campos habilitados para Hilton que el Sensasa deslistó; la vaca se defiende sola a causa de las exportaciones a China, mercado que está pagando 35/40% más que un año atrás por esta mercadería; el ganado liviano de consumo se defiende solo por la reducción de la oferta de los; el ternero de invernada se defiende solo porque los invernadores huyen del dinero en cuenta corriente.
Estos datos de existencias confirmarían la hipótesis que dice que la tasa de extracción de equilibrio estaría hoy alrededor del 25%.de 53,4 millones de cabezas, entonces, le correspondería una faena de equilibrio del orden de las 13,3 millones de cabezas, estimándose que este año la matanza se ubicará unos 300 a 400 animales por debajo de ese límite.
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