En un escondido valle asturiano, en Santolaya de Cabranes, la cooperativa agroecológica Fungi Natur se inspira en los métodos tradicionales de Japón
“El mes de octubre de castañas y setas se cubre”, dice el refrán. El otoño efectivamente es tiempo de hongos, “pero en los bosques húmedos y templados pueden brotar todo el año”, explica Leandro Meléndez, el biólogo responsable de Fungi Natur.
Para orientar en su consumo, ofrecen también recetas en la web, como salteados, rebozados, sopas, guisos, a la brasa, cachopo vegano de shiitake… Junto a la difusión de las bondades culinarias de los hongos, sus cultivadores asturianos promueven el autocultivo doméstico. En visitas guiadas, talleres y vídeos tutoriales explican el método de los troncos para llevarlo a cabo en huertas, jardines o dentro de casa.
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