Por cuestiones económicas y desinformación, en Argentina predominan los productos de menor calidad. Cómo reconocer los más genuinos.
y su “hermana bastarda”, la paleta, son protagonistas omnipresentes de nuestra cultura gastronómicaSegún las cifras de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Afines ,son los que cotidianamente llamamos como fiambres cocidos
Frente a la góndola del supermercado el consumidor desprevenido puede inclinarse por la conveniencia del precio de un producto etiquetado como fiambre cocido de pata frente a otro más caro con un packaging que dice solamente jamón cocido.Definitivamente, no.La diferencia entre un fiambre de cerdo cocido y un jamón cocidoel fiambre se puede producir con recortes de los músculos del animal y tener agregados de almidones y otras proteínas.
al igual que el jamón cocido la paleta cocida es un chacinado, un producto más genuino que un fiambre.la paleta cocida es más barata que el jamón cocido porque se obtiene de otro corte y tiene características distintas. Los números de CAICHA son contundentes: las salazones cocidas representan solo un 18% de la producción. El grueso restante lo abarcan los fiambres de músculos cocidos como el fiambre de cerdo y el sanguchero que se etiqueta como"para emparedados".Algunos productores lamentan la desinformación del consumidor que hace del precio el factor decisivo de la compra
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