Habib’s encolhe restaurante e foca em shopping
A rede de restaurantes Habib’s tem 300 unidades no país, dos quais 80% são lojas de rua. Seu fundador e presidente Alberto Saraiva diz que o Habib’s está presente em cerca de 60 shoppings em todo o país. O plano é chegar a pelo menos 400 shoppings “nos próximos três ou quatro anos”. Ao final de 2024, Saraiva prevê ter uma rede de 350 restaurantes.
Saraiva esteve fora do comando executivo do Habib’s entre 2015 e 2019. A experiência, de acordo com ele, mostrou que “com o fundador à frente, as coisas andam mais rápido”. A companhia pretende agora focar sua expansão em praças de alimentação de shoppings, com unidades menores. Também foi necessário rever a estrutura de produção. A loja contará com o cardápio completo, mas boa parte dos produtos já estará pronta, preparados por 800 funcionários da cozinha central em São Paulo. “O pastel era feito na loja, era preciso ter um pasteleiro para fazer a massa, rechear e fritar. Agora ele vai vir pronto e só ser frito na loja”, explica Saraiva.
A companhia estima que, com mais tecnologia no atendimento, mais produtos feitos na cozinha central e lojas menores, as equipes nos restaurantes devem ser entre 30% e 40% mais enxutas que as habituais - o custo, assim, ficaria menor também. O faturamento mensal dessas unidades está estimado entre R$ 250 mil e R$ 300 mil. O franqueado, segundo o Habib’s, recuperaria o valor investido em 24 a 36 meses de operação.
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