O setor gastronômico espanhol contribui significativamente para a economia, mas enfrenta o desafio da falta de mão de obra qualificada. O relatório explora o impacto econômico da gastronomia, o seu papel no turismo e as perspectivas futuras.
A gastronomia espanhola vive um momento de luzes e sombras. Por um lado, sua contribuição para a economia está cada vez maior. Por outro, seu futuro depende da correção de um déficit estrutural: a falta de pessoal qualificado. É um setor que conecta a terra e o mar com o prato, chega aos restaurantes e aos lares, e abrange diversas atividades, desde a produção do setor primário e sua transformação até a distribuição e comercialização de alimentos e bebidas, e a restauração.
Acolhe sob o mesmo guarda-chuva um bom repertório de ofícios: produtores de leite, agricultores, pescadores, operários de fábrica e logística, engenheiros de processos, técnicos de qualidade, cientistas de alimentos, responsáveis por produtos e categorias, especialistas em marketing e vendas, transportadores, atendentes, reponedores, gerentes de loja, chefs, cozinheiros, garçons ou chefes de sala. Todo um ecossistema associado à gastronomia que, em termos de Valor Adicionado Bruto (VAB), contribuiu em 2023 para a economia espanhola 211,126 milhões de euros de forma direta e 163,449 milhões de euros de forma indireta. Portanto, de forma agregada, computando sua contribuição direta e indireta para o VAB, o ecossistema associado à gastronomia teve em 2023 uma contribuição de quase 375.000 milhões de euros na economia espanhola, ou seja, seu impacto na riqueza nacional foi de 27%. Os dados aparecem no relatório Gastronomia espanhola: impacto e tendências de um ecossistema crucial para a economia, apresentado nesta segunda-feira na sede da KPMG em Madrid, por esta empresa de serviços profissionais encarregada de elaborar o estudo, em colaboração com a Real Academia de Gastronomia.Em relação ao emprego, considerando para isso postos de trabalho equivalentes a tempo integral, o ecossistema associado à gastronomia gerou em 2023 um total de 3.714.790 postos de forma direta, e contribuiu para a criação de outros 2.907.840 postos de forma indireta, e 554.078 de forma induzida (neste último caso considerando o impacto gerado pelo gasto dos salários e excedentes empresariais derivados dos efeitos direto e indireto). Consequentemente, o setor em sua totalidade esteve relacionado no ano passado com mais de sete milhões de postos de trabalho equivalentes a tempo integral, ou seja, o 37% do mercado de trabalho espanhol. De forma direta, mais de 700.000 empresas operam em algum dos elos de atividade associados à gastronomia, o que representa mais de 20% do tecido empresarial espanhol. Na verdade, em Espanha há mais de 900.000 explorações agrícolas (com uma área agrícola utilizada de 23,9 milhões de hectares), mais de 34.000 instalações da indústria de alimentos e bebidas, mais de 230.000 locais de comércio alimentício atacadista ou varejista e mais de 300.000 estabelecimentos de restauração.No relatório, destaca-se a riqueza e diversidade gastronômica da Espanha, onde há 377 Denominações de Origem Protegidas, Indicações Geográficas Protegidas ou Indicações Geográficas, 291 estabelecimentos com estrela Michelin —16 com três estrelas, 33 com duas e 242 com uma distinção—, o que coloca o país na terceira posição em relação a locais triestrelados, atrás de França e Japão; 762 restaurantes distinguidos com soles Repsol, e cinco entre os melhores do mundo, liderando este ano a lista do The World’s 50 Best Restaurants, Disfrutar, em Barcelona, seguido em segundo lugar pelo Asador Etxebarri, e DiverXO, em quarto lugar. A gastronomia tornou-se uma alavanca crucial para atrair turismo internacional, impactar positivamente na experiência do viajante e gerar tração de demanda global de produtos espanhóis. De fato, o liderança atual da Espanha no turismo, com mais de 85 milhões de viajantes —é o segundo destino mundial atrás da França— em 2023, se deve em parte ao atrativo da boa mesa. Isso reflete-se na evolução do gasto em gastronomia por turistas internacionais, que em 2023 alcançou os 17.232 milhões de euros, um aumento de 24% em relação a antes da pandemia. Este crescimento baseou-se principalmente em um maior gasto per capita, que passou de 166,4 euros de gasto em 2017 para 202,3 euros em 2023, representando um crescimento de 21,7%. A Espanha também conta com 36 rotas de enoturismo e se consolidou como um destino atraente para os amantes do vinho: o número de visitantes a adegas e museus do vinho, associados a Rutas do Vino de España alcançou 2.977.115, um aumento de 18,2% em relação a 2022, segundo dados da Associação Espanhola de Cidades do Vinho (Acevin). Isso reflete-se no aumento tanto do gasto médio, que foi de 202,3 euros em 2023, um aumento de 24,5% em relação a 2020
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