El panadero y pastelero Juan Manuel Alfonso Rodríguez reveló a TN todos los “sí “ y los “no” a la hora de elegir esta delicia que por su precio es puede considerse un “bien de lujo”. De yapa, su receta, paso a paso.
El pan dulce de Juan Manuel Alfonso Rodríguez, un ícono del barrio de Saavedra. .
Se vienen las Fiestas y con ellas llega el clásico de clásicos de la mesa navideña, el que no puede faltar para el brindis a las doce el 31: el, casi un bien de lujo. Hay quienes lo aman, quienes lo odian, quienes lo ignoran, quienes lo comen a toda hora y quienes están dispuestos a hacer fila durante horas para conseguir uno.
“Si tenés que tomarte un vaso de agua para bajarlo, no va”, acotó entre risas el panadero de Saavedra.Dicen los panaderos que la proporción ideal para un buen pan dulce es de un kilo de fruta por un kilo de harina. En su panadería con un“Muchas veces tenemos la costumbre de que tenga mucha cantidad de fruta, pero. La masa tiene que ser húmeda, no tan apretada ni seca.
Según dijo, Alfonso Rodríguez prepara la masa de un día para el otro, con poca cantidad de levadura, porque”. Dejar levar la masa de un día para otro también permiteCon o sin azahar: a Juan Mar “no le gusta mucho porque suele ser muy fuerte, invade y tapa todo”. Si lo usan, que sea con moderación, afirmó. Para lograr un buen pan dulce, hay que conseguir un equilibrio sutil que deja que cada sabor tenga protagonismo.
Como buen defensor de su oficio y de los ingredientes de primera calidad-en su panadería solo usa insumos orgánicos- Alfonso Rodríguez pidemuchos químicos, esencias artificiales, conservantes, colorantesAdemás, el artesano alertó que los panes dulces industriales “se los suele cargar conOtro “no” para el campeón de Panettone es que “no tenga nada de fruta, aunque tampoco tiene que ser pura fruta, porque, sino la miga se desgrana todo”.
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