OPINIÓN I Día Mundial del Huevo: es un alimento completo, un gran aliado en la alimentación saludable ✍ Virginia Busnelli
Este 9 de octubre es el Día Mundial del Huevo. Según la FAO el huevo es el alimento después de la leche materna más nutritivo que existe. Sobre los mitos y verdades alrededor de este alimento opinó para Télam la médica nutricionista Virginia Busnelli.El huevo es un compañero en nuestra alimentación desde los comienzos de la cocina.
Aunque la yema es un alimento rico en colesterol, el mito instalado de que el huevo aumenta el colesterol sanguíneo ya no tiene sustento alguno, pero fue lo que hizo que en 1973 la Asociación Americana del Corazón recomendara limitar su consumo a 3 huevos por semana.
* Es mejor comer solo la clara: no se puede discutir que el mayor contenido proteico del huevo se encuentra en su clara, pero, no por ello, hay que descartar su yema, ¿por qué?. La yema también posee proteínas, aunque en menor medida, y, su consumo junto con la clara aumenta el valor biológico de éstas. Además, en la yema se encuentran los micronutrientes propios del huevo, como ser vitaminas B1, B2, A, D y E, y minerales como potasio, fosforo y hierro.
*La calidad del huevo depende del color de la cascara: el color de la cascara solo es un indicador del tipo de gallina que lo puso, no determina si son más o menos nutritivos.
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