Como las marcas de ropa, trabajan en su men� de 14 'momentos' con varios meses de anticipaci�n/Bit�coras con f�rmulas exactas, pruebas exhaustivas, m�quinas de laboratorio y decenas de frascos etiquetados/Hasta lograr una preparaci�n perfecta pueden hacer 20, 30 o 40 pruebas.
En una escena gastron�mica gigante como es la de Buenos Aires, con un manantial de propuestas nuevas pero muchas muy parecidas entre s�,Trescha, el fine dining que desembarc� en Villa Crespo
. Ah� dentro logran la esencia y el valor de su cocina: hacer convivir sabores aparentemente incongruentes en un bocado arm�nico, �nico y fascinante, con juegos de texturas y un constante factor sorpresa.Hace unas semanas nos abrieron las puertas de ese laboratorio que viene trabajando desde mucho antes de su apertura, porque funcionan como la industria de la moda, anticip�ndose con mucho tiempo a las pr�ximas temporadas.
anotan en su bit�cora las que s� con flor de detalle - pesos exactos, cantidades y tiempos - para poder replicarlas id�nticamente m�s adelante. Hasta lograr la granita perfecta pueden hacer 20, 30 o 40 pruebas. Cuando la obtienen: pum, a la bit�cora dando sus opiniones y alcanzando el"bistur�" que necesita para continuar. Es un momento solemne, donde no se escucha m�s que los susurros de ellos tres y alg�n tintineo de las herramientas.
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