A série documental UniverXO Dabiz devolve a público uma visão íntima do chef Dabiz Muñoz, explorando os bastidores do seu trabalho, as suas relações e a sua paixão pela cozinha.
Um capítulo dos cinco que compõem a série documental UniverXO Dabiz, dirigida por Juanjo López e filmada durante dois anos entre Espanha, Japão, México, Estados Unidos e Emirados Árabes Unidos, é suficiente para descobrir tudo aquilo que o chef Dabiz Muñoz (Madrid, 44 anos), um dos melhores chefs do mundo e detentor de três estrelas Michelin no seu restaurante madrileno DiverXO, não costuma mostrar nas redes sociais.
O acompanhamento durou desde o verão de 2022 até o verão de 2024, e perante a câmara desfilam seus amigos, sua psicóloga, suas horas de padel, suas dúvidas e preocupações, os bastidores do seu trabalho antes das aberturas (StreetXO Madrid e Dubai, o goXO ou Hungry Club no aeroporto de Barajas) e a relação com sua família, com quem partilha a última refeição no Viridiana, o restaurante do seu mestre Abraham García, que fechou no ano passado. Ao longo desta série, Muñoz reflete sobre seus negócios, questiona-se se continuará com seu restaurante DiverXO a longo prazo, sofre ao comer nele, confessa que o restaurante gastronómico ao qual mais vezes foi é o Mugaritz (20 vezes desde os 19 anos) em Errenteria (Gipuzkoa) e que os chefs Andoni Luis Aduriz e Abraham García foram as duas pessoas que mais o marcaram na sua carreira. A sua vida gira em torno da cozinha e aproveita cada viagem para treinar o seu paladar. Em Tóquio, Jérôme Quilbeuf, o ex-chefe de cozinha de Carme Ruscalleda, convertido no cicerone perfeito para os chefs que visitam o país, leva-o a comer ostras no mercado de Toyosu. Lá as prova com Hiroyuki Sato, a quem Muñoz define como o melhor sushiman do mundo, e depois vai ao seu restaurante Hakkokku, onde fica alucinado com a excelência dos seus niguiris. Também entra no Bazoju Asakura ramen para provar os seus noodles, no Kichi Kichi Omurice onde, da mão do seu simpático proprietário, Motokichi Yukimura, aprende a cozinhar a sua omelete japonesa
Dabiz Muñoz Chef Restaurante Documentação Gastronomia
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