Infaltable en los festejos de fechas patrias, se volvió también un ritual de los sindicatos al que se sumaron hogares y restaurantes.
una jornada de represión y muerte laboral ocurrida en 1886Pero además, porque cuando el primer gobierno peronista de los años 40 instaló los derechos laborales y nacieron los festejos en elCarina Perticone, semióloga becaria doctoral del CONICET especializada en análisis de las culturas alimentarias, afirma: "En los registros de esos años 40 al 60 sobre las festividades colectivas y populares aparecen el asado y las empanadas como menú.
Sin embargo, Luis Fanchín, abogado laboralista y gran conocedor de la gastronomía criolla, recuerda que ya."En 1969, cuando yo tenía 18 años y era un joven estudiante de Derecho, comí mi primer locro del 1° de mayo en un festejo sindical en la provincia de Santa Fe”.Lentamente, en las últimas décadas, elcon enormes ollas humeantes de centenas de porciones de acuerdo con los afiliados del sindicato que lo organizaba.
Fanchín, que colabora en locros sindicales y barriales en Córdoba desde hace varios años, observa:"Los sindicatos son urbanos, nacen en las ciudades y pueblos de todos el país. Y la ciudad,. Hacer asado es mucho más complejo. ¿Cómo le das de comer a 400 o mil afiliados? Con bocas de fuego simples, a gas. Y grandes ollas. Y el locro que gusta siempre".
, ya que pasó a formar parte del menú especial del Día del Trabajador tanto en bodegones barriales porteños como Lezama o El Viejo Derby , como también en restaurantes más sofisticados como Fervor, en Recoleta, o Puerto Cristal, en Puerto Madero. La costumbre se replica en otras ciudades del país, en celebraciones de distintos gremios y en las mesas de los hogares donde
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