Aunque hay diversas versiones, la primera receta parece remontarse a la Edad Media. En Milán fue declarada patrimonio de la ciudad.
remite al pan, según interpretaron posteriormente estudiosos de la materia. utilizó esos textos como fundamento para otorgar a la milanesa el estatus de patrimonio oficial de la ciudad.Pero lo que le da entidad a la milanesa no son solo los ingredientes sino su tipo de cocción. En el siglo XVI, Bartolomeo Scappi, maestro cocinero de cardenales y Papas, fue quienOpera dell'Arte di CucinarePasarían varios siglos antes de que la fórmula llegara a estas tierras.
Otras teorías tienen como protagonista al mariscal de campo austríaco Josef Radetzky, quien habría llevado el plato a Austria después de regresar de Italia, a mediados del siglo XIX.Un artículo publicado en 2009 en el diario italiano La Repubblica, poco después de que la"la primera receta del plato fue publicada en 1855En el libro"La gastronomía moderna" de Giuseppe Sorbiatti se publicó la primera receta de la milanesa en 1855.
Sorbiatti describe así el proceso:"Coloca sutilmente seis costillas con gracia, sumérgelas en el huevo batido, luego pásalas por el pan, déjalas freír a fuego lento, dales la vuelta y después de dos minutos sírvelas en el plato con el limón a un lado".Si bien no puede adjudicarse el invento de la milanesa original, entre los argentinos y más precisamente los porteños.
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