Conheça a cerimônia Kaitai, em que o atum bluefin é cortado em frente aos clientes em restaurantes japoneses

Menu degustação do Kitchin, em São Paulo, destaca os três principais cortes da variedade mais nobre do atum, com diferentes texturas e sabores

O gigantesco peixe - um bluefin, variedade mais nobre do atum - foi colocado quase no meio do salão do restaurante. Pesando pouco mais de 140 quilos, ele será cortado de forma cuidadosa na chamada cerimônia Kaitai , um evento de grande importância nos restaurantes de gastronomia japonesa. De um pedestal, David Fonseca, chef-executivo do Kitchin, retira a Magurokiri, faca usada exclusivamente para o corte do atum.

Aquele peixe em particular, que seria servido aos comensais em instantes, veio do mar Mediterrâneo. Lá, ele é pescado com o uso de grandes redes e conduzido a tanques, onde é alimentado de forma natural, com outros pescados como sardinha, para engordar muito acima do peso comum de um peixe selvagem. É um sistema parecido com um confinamento.

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