Mientras que en Carnaval los postres se hacen con productos derivados del cerdo, en Semana Santa abundan las masas fritas en aceite
Cuenta Inés Butrón, experta en historia de la gastronomía, que los dulces tradicionales van siempre asociados a una fiesta, generalmente religiosa. “El consumo de azúcar era muy escaso porque siempre fue un producto caro e, incluso, inexistente en épocas anteriores al XIX, cuando se empieza utilizar el azúcar de remolacha blanca. Los sustitutos van de la miel hasta el arrope o el mostillo. De modo que el dulce se limita a días de celebración”, explica.
En concreto, la toña “tiene su origen en la masa de panquemao que se elabora en toda la Comunidad Valenciana” y es desde la mitad de la provincia de Alicante hacia el sur, “partiendo de la Foia de Castalla hasta prácticamente la Región de Murcia, donde se denomina toña o tonya.
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