La receta de Osvaldo Gross lleva poco más de dos horas entre preparación y cocción, pero el resultado final es una rosca de Reyes que se va a lucir.
Preparación
Mezclar en un bol los ingredientes del fermento previo y reservar hasta que se forme una espuma, unas dos horas.Mezclar en un bol los huevos, la yema, el azúcar, sal, esencia, ralladura y el fermento previo. Incorporar la harina y, por último, la levadura con leche.Amasar la masa sobre la mesada hasta que se forme un bollo liso que se dejará reposar unos 20 minutos tapado con un repasador o toalla de cocina.
Luego de ese tiempo, dividir el bollo y formar semiesferas que se dejarán reposar otros 15 minutos, ésta vez tapados con film. Pasados los 15 minutos, hacer un hueco en el centro de las roscas y pasarlas a una placa enmantecada. Una buena estrategia para que se mantenga la forma es poner una lata vacía o cilindo metálico en el centro de la rosca.Hornear a 180°C por 30 minutos, siempre mirando que no se dore de más .Para la crema pastelera:Cocinar 2 minutos. Luego perfumar con limón y vainilla. La crema pastelera se puede poner antes de llevar al horno o después.
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