Barcelona oferece novas experiências gastronómicas com o renovado Besta e o novo Kresala. Besta, com um menu degustação inovador e focado no mar, e Kresala, que oferece grelhados bascos com produtos frescos do mar, são autênticas pérolas
Fevereiro é um dos meses mais lentos para a restauração em Barcelona , quando a cidade esvazia-se de turistas e os moradores têm de lidar com o desperdício económico das festas que devastam as contas. Mas, resulta que o mar tem maravilhas para oferecer durante estes meses, como o carneiro ou o virrei.
O primeiro é uma espécie de escotilha muito maior e mais carnuda, que se pesca em águas galegas, enquanto que o segundo é um peixe semi-gordos de cor alaranjada e olhos enormes, que nada nas profundezas do Mar Cantábrico. Ambos podem ser degustados nesses dias se você rasgar a bolsa e visitar Kresala, o novo restaurante de grelha basco do Balcão Gastronómico do Porto Olímpico; e em Besta, o restaurante gastronómico renovado com um menu degustação finalizado dedicado exclusivamente ao mar. Besta abriu há seis anos à esquerda do Eixample e, gradualmente, tornou-se um ponto de referência para comer coisas diferentes, especialmente provenientes do mar. Com muito respeito pela tradição e pelo produto, mas com vontade de colocar a sua semente de areia na experimentação. Para eles, a criatividade é inegociável. Eles têm vontade de brincar e a sua sala de jogos é a cozinha. E por isso, acabam de dar um passo mais para se divertirem e seduzirem os comensais. Reformaram o local de cima a baixo para reduzir a capacidade até 24 pessoas e poder fazer as coisas ainda melhor. Além disso, incorporaram uma mesa do chef, para encontrar mais proximidade com os clientes mais predispostos a provar coisas novas e saber a sua história. O local tem calor, principalmente nesta mesa do chef, que, de alguma forma, lembra uma casa particular pelo tipo de móveis de madeira de carvalho e a disposição. Aqui é onde Carles Ramon e Manu Nuñez, os fundadores de Besta, que também têm outro restaurante chamado Batea, querem conquistar os paladares mais curiosos. E, acima de tudo, como destaca Carles, saber se vão contentes. Um retorno que esperam ter de forma mais fidedigna com menos clientes. Esta mudança também implicou uma sofisticação na forma e no conteúdo, o que obrigou a aumentar o valor do menu degustação até 72 e 95 euros, além de retirar a carta. Os produtos do Atlântico e do Mediterrâneo continuam a inspirar a sua cozinha, que definem como galega (origem do Manu) e catalã (de Carles). Além disso, agora o fazem totalmente porque não há nenhum prato de carne, embora haja preparações que sim tragam borrego ou produtos cárnicos. O menu degustação curto inclui nove pratos e o longo doze, mas as quantidades do primeiro são compensadas para que todos se sintam satisfeitos. Como a sua premissa é fugir da monotonia, as receitas irão mudando bastante, mais frequentemente do que as estações, porque querem cuidar do produto ao máximo, de modo que se interessam pelas carxas, para dar um exemplo, no seu momento óptimo. Nem as primeiras nem as últimas. Com este espírito inquieto, neste momento o menu inclui bastante marisco porque janeiro e fevereiro é uma boa época, garantem. Uma das descobertas é o carneiro, um bivalve muito maior que uma escotilha e com uma carne muito saborosa e carnuda. É um molusco que é capturado nas rias galegas e é feito pelas mariscadoras a pé ou em pequenas embarcações, utilizando métodos tradicionais. À mesa, é costume servir cru e sem nada, mas em Besta adicionam o seu toque. O servem com um sumo de tomate verde confitado e louro, e fica muito bem. Uma vieira curada com água do mar durante 72 horas ou um salpicão de robalo são outros dos entradas, onde destaca o bonito do Mediterrâneo com caldo de colinap e aneto. Que delícia. O menu continua com uma cenoura assada com sorbet de ostras; umas navelles galegas com pil-pil, cotna de porco e couve-flor; tripa de bacalhau com couve de Bruxelas e kimchi ou o mollo de roca à flame com funcho. Nada previsível e tudo estimulante num menu que termina com duas sobremesas que aprofundam a vontade de brincar e surpreender: desde o coco de raifort com lima até ao sorbet de fava de cacau com brioix de anís. Para algum lugar resumia-se a tradição, mas sacudida de tal forma que surgem filigranas. Uma cozinha arrojada e brincalhona que se harmoniza com vinhos galegos e catalães, de pequenos produtores. Kresala significa salitre em basco, e é um conceito que sintetiza a alma do mar e dos pescadores. Para saborear, é preciso visitar aldeias que rendem culto aos tesouros das profundezas como Orio, Getaria, Hondarribia ou Bermeo, cheias de restaurantes que respeitam o produto e só dão um toque de brasas aos peixes, às vezes também com algumas molhos. Esta é a forma de cozinhar que seguem neste novo restaurante do Porto Olímpico de Barcelona, que ocupa o primeiro local do chamado Balcão Gastronómico. Ainda existem espaços vazios, mas este projeto está a arrancar e na primavera prevê-se que vá a toda velocidade. Por agora, passear pelo Balcão reconcilia com a zona marítima da cidad
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