Autoridades de EEUU emiten norma para reducir salmonella en productos de pollo congelados
Esta imagen de 2009 tomada con microscopio electrónico, provista por los Centros de Control y Prevención de Enfermedades, muestra un cúmulo de bacterias Gram-negativas Salmonella typhimurium aislado de un cultivo puro.
La norma, que entrará en vigor en 2025, considerará a la salmonella un adulterante —un contaminante capaz de producir enfermedad a través de los alimentos— cuando se la detecte por encima de ciertos niveles en productos congelados empanizados y rellenos. Esto incluye pollo cordon bleu congelado y pollo a la Kiev, platillos que parecen estar cocidos por completo, pero que en realidad han sido tratados con calor para asentar la pasta o el relleno.
La nueva norma significa que si el nivel de salmonella es superior al permitido, el producto debe ser retirado de la venta, dijo Eskin. Se han relacionado los productos de pollo crudo empanizado o relleno con al menos 14 brotes de salmonella y 200 intoxicaciones desde 1998, según estadísticas del CDC. Un brote en 2021 vinculado con los productos enfermó a una treintena de personas en 11 estados y envió a 12 al hospital.
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