Em plena discussão sobre o futuro da cozinha tradicional, o artigo explora o valor cultural da gastronomia local e sua relação com a identidade cultural. Aborda a influência do turismo, a perda da diversidade culinária e o resurgimento do interesse pela cozinha tradicional como uma resposta a questões globais como a globalização e a perda de biodiversidade.
En un momento en que las cocinas tradicionales se debaten entre la muerte lenta o la apuesta por la recuperación de platos emblemáticos por parte de algunos restauradores, cabría preguntarse qué es exactamente una cocina popular y qué valor tiene para la comunidad que la creó. La respuesta de los antropólogos de la alimentación Contreras y Gracia Arnaiz es que toda cocina es cultura y contribuye al arraigo de los individuos a su comunidad.
El Fornet vende panades, rubiols, ensaimadas y coques a un público multicultural que aprecia sus Bellezas de Roma y las panades de xot y cabello de ángel como pequeñas obras maestras de la cocina mallorquina más genuina, la que Tomeu encuentra en recetarios del siglo XVIII conservados en monasterios y conventos, o en los documentos privados de antiguas casas señoriales mallorquinas en cuyos fogones, al mando de una madò , se ofrecía la mejor cocina popular y...
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